کیک ژنواز؛ یک کیک اسفنجی کم شیرین. - گردش مهاجر

تاریخچه قدیمی این کیک به نیمه قرن هجدهم میلادی برمی گردد، زمانی که هنوز جوش شیرین و بیکینگ پودر ابداع نشده بود و از خمیرمایه برای پف کیک استفاده می شد.

قنادها به این نتیجه رسیدند که کیک ها، با هوادهی صحیح تخم مرغ، پف مناسبی می نمایند و احتیاجی به خمیر مایه نیست. بدین صورت که هنگام به هم زدن تخم مرغ با شکر به ظرف آن کمی حرارت داده می گردد. ممکن است این حرارت به وسیله پخت بن ماری یا نهادن ظرف تخم مرغ و شکر در آب گرم به دست بیاید.

کیک ژنواز، یک کیک اسفنجی کم شیرین.

بر همین اساس کیک ایتالیایی جنوآ ابداع شد و ازآنجایی که در تهیه کیک ژنواز از همین متد استفاده می شد، این نام روی آن گذاشته شده. این کیک از دسته کیک های اسفنجی است که در عین حال کم شیرین تر و لطیف است و از آنجا که در پخت آن از بیکینگ پودر استفاده نمی گردد، کمتر پف می نماید.

ضمن پیشنهاد امتحان کردن این کیک کلاسیک، در ادامه طرز تهیه آن را مرحله به مرحله با هم دنبال می کنیم. به این نکته هم دقت کنید که ازآنجاکه این کیک، کیک خشک به شمار میرود، توصیه می کنیم در سرو آن از انواع کرم ها یا مربا بهره ببرید.

طرز تهیه کیک ژنواز؛ مرحله به مرحله

مواد لازم برای تهیه کیک ژنواز

مواد لازم	اندازه لازم
شکر	90 گرم
کره	20 گرم
تخم مرغ	3 عدد/ هم دمای محیط
آرد الک شده	90 گرم
شیر	دو قاشق چای خوری

جزئیات طرز تهیه کیک ژنواز

اندازه کالری در هر 100 گرم	297 کیلو کالری
زمان آماده سازی	30 دقیقه
زمان لازم برای پخت	25 دقیقه
تعداد نفرات	4 نفر

• برای تهیه کیک ژنواز ابتدا کره و شیر را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت بگذارید، بعد از اینکه کره آب شد شعله را خاموش نموده و اجازه دهید مخلوط شیر و کره از حرارت بیفتد.
• در این میان داخل یک کاسه بزرگ اندازهی آب با دمای 60 درجه بریزید. کاسه دیگری را روی کاسه اول قرار داده و 3 عدد تخم مرغ و 90 گرم شکر را داخل کاسه دوم بریزید.
• سپس با دور کند همزن خوب بزنید تا سفت شده و حالت ابری پیدا کند. زمانی که حرارت تخم مرغ ها به 40 درجه رسید آن را از روی کاسه اول بردارید و کنار بگذارید.
• مخلوط تخم مرغ را این بار با دور تند هم زن بزنید تا به خوبی فرم بگیرد. در این مرحله آرد را الک نموده و به تدریج به مخلوط تخم مرغ ها اضافه کنید.
• اگر قصد دارید جنوایی کاکائویی درست کنید در این مرحله 15 گرم از حجم آرد را کم نموده و به همان اندازه پودر کاکائو اضافه نموده و به مواد قبلی بیفزایید.
• در مرحله آخر مخلوط شیر و کره را افزوده و مواد را هم بزنید تا مایه کیک یکدست و صاف گردد. قالب را چرب نموده و با کاغذ روغنی بپوشانید سپس خمیر را بریزید و به فر منتقل کنید. کیک را برای مدت 25 دقیقه با دمای 170 درجه بپزید. کیک ژنواز شما آماده است. نوش جان.

ژنواز یا کیک ایتالیایی جنوآ، یک کیک قدیمی بدون احتیاج به جوش شیرین.

طرز تهیه کیک ژنواز کاکائویی؛ یک کیک اسفنجی کاکائویی

مواد لازم برای طرز تهیه کیک ژنواز کاکائویی

مواد لازم	اندازه لازم
شکر	90 گرم
کره	20 گرم
تخم مرغ	3 عدد/ هم دمای محیط
آرد الک شده	75 گرم
شیر	دو قاشق چای خوری/ 10 میلی لیتر
خامه	200- 400 گرم
کره	20 گرم
آب برای شربت بعد از پخت	4 قاشق غذاخوری/ 60 میلی لیتر
شکر برای شربت بعد از پخت	دو قاشق غذاخوری/ 75 گرم
پودر کاکائو	15 گرم

جدول جزیات طرز تهیه کیک ژنواز کاکائویی

اندازه کالری در هر 100 گرم	320 کیلو کالری
زمان آماده سازی	15 دقیقه
زمان لازم برای پخت	40 دقیقه
تعداد نفرات	8 نفر

مراحل تهیه کیک مجذوب کننده ژنواز کاکائویی

مرحله اول: کره و شیر را با یکدیگر مخلوط نموده (در کیک کاکائویی فقط کره ضروری است) روی آن را پوشانده و داخل ماکروویو به مدت 30 ثانیه قرار می دهیم تا کره ذوب گردد. صورت نبود ماکروویو ظرف محتوی کره و شیر را در داخل آب جوش قرار می دهیم و آماده می گذاریم.

مرحله دوم: تخم مرغ را به همراه شکر به حدی با تخم مرغ همزنی به هم می زنیم که تقریباً سفید و سفت گردد. برای امتحان از سفت شدن آن با تخم مرغ هم زنی سعی کنید حرفی را با چکیدن مایه بر روی آن بنویسید اگر این حرف مدتی شکل خود را توانست حفظ کند تخم مرغ خوب پف نموده و سفت شده است.

نکته:هنگام به هم زدن تخم مرغ ظرف آن را می توان در داخل ظرف آبی که 60-50 درجه حرارت دارد قرار داد تا مایه گرم شده و بهتر کف کند ابتدا سرعت همزن باید کم باشد؛ ولی بعد از اینکه مایه گرم شد و حرارت درون مایه به 40 درجه رسید، می توان ظرف را از ظرف آبگرم خارج نموده و سرعت همزن را زیاد کرد.

کیک ژنواز، یک کیک محبوب فرانسوی.

مرحله سوم: آرد را از الک گذرانده به تخم مرغ ها اضافه می کنیم و خوب با لیسک پلاستیکی به هم می زنیم. وقتی ذرات سفید آرد به طور کامل ناپدید شد، کرهٔ آب شده و شیر (در نوع کاکائویی تنها کرهٔ آب شده) را بر روی قسمت پهن لیسک ریخته و به مایه اضافه می کنیم به این صورت کره بهتر در داخل مایه پخش می گردد.

توجه داشته باشید که هنگام تهیه کیک جنوایی کاکائویی آرد همراه با کاکائو به مایه اضافه می گردد. در این صورت شیر بکار نمی رود و در آخر تنها کره اضافه می گردد.

در مرحله چهارم مواد مخلوط شده را در داخل قالبی که با کاغذ روغنی چرب شده پوشیده شده، می ریزیم و در مرحله پنجم کیک را در فر که از قبل گرم شده با حرارت 170 درجه به مدت 25 دقیقه می پزیم. پس از پخت روی پنجره فر آن را گذاشته تا بخار آن برود.

مرحله ششم: دو قاشق شکر را در آب جوش حل می کنیم و پس از سرد شدن با برس بر روی کیک می کشیم. در آخر کیک را با خامة شیرین زده شده تزئین می کنیم. حواستان باشد درصورتی که از هم زن برقی برای زدن خامه استفاده می کنید دقت کنید که خامه در اثر به هم زدن بیش از حد تبدیل به کره نگردد.

کیک ژنواز کاکائویی شما آماده است. نوش جان.

کلام آخر در خصوص کیک معروف فرانسوی ژنواز

ما در این مقاله طرز تهیه کیک ژنواز و طرز تهیه کیک ژنواز کاکائویی را آموزش دادیم. شما بسته به علاقه خود می توانید بر اساس یکی از دستورهای تهیه، این کیک محبوب فرانسوی را تهیه کنید و از این کیک خوشمزه به عنوان یک عصرانه یا صبحانه نهایت لذت را ببرید.

بعلاوه اگر وقت و انرژی لازم برای تهیه این کیک یا کیک های دیگر را در خانه ندارید می توانید با سفارش انلاین شیرینی کیک موردعلاقه تان را به راحتی از قنادی مورد علاقه تان سفارش دهید.

بعلاوه در صورت علاقه به کیک ژنواز به شما پیشنهاد می دهیم با طرز تهیه کیک زبرا و کیک فرشته آشنا شوید. اگر تجربه ای در رابطه با تهیه این کیک دارید، حتما با ما به اشتراک بگذارید.

منبع: اسنپ فود