قهوه فرانسه چیست و طرز تهیه آن چگونه است؟ - گردش مهاجر

در واقع قهوه فرانسوی به فرهنگی اشاره می نماید که به جای آنکه به سوال فرانسوی ها دقیقا چه چیزی می نوشند، پاسخ دهد، به اینکه فرانسوی ها چگونه قهوه می نوشند و از آن لذت می برند، اشاره می نماید. فرهنگ قهوه فرانسه برگی غنی از فرهنگ قهوه است که تصاویری جاودانه و تاریخی از کافه پیاده روهای مجذوب نماینده پاریس را تداعی می نماید که مردم از رایحه غنی قهوه به همراه کروسان های کره ای در کنار کافه های کوچک لذت می برند. در واقع قهوه فرانسه فراتر از یک نوشیدنی و یک روش زندگی است و به معنای نشستن در یک کافه پیاده رو، تماشای مردم در حال استراحت و لذت بردن از یک فنجان داغ و قوی قهوه است.

فرنچ رُست چیست؟

فرنچ رُست یا رُست فرانسوی، نوعی روش برشته کردن دانه های قهوه است که در آن تا زمانی که دانه ها به رنگ تیره و تقریبا زغالی برسند، حرارت داده می شوند. در طول فرآیند برشته کردن، دمای داخلی دانه های قهوه به 240 درجه سانتی گراد می رسند. همانطور که رنگ دانه های قهوه آغاز به تیره شدن می نماید، روغن قهوه بیشتری روی سطح شان ظاهر می گردد. به همین علت است که دانه های قهوه رست فرانسوی، قهوه ای تیره و پوشیده از روغن هستند.

در بیشتر رست ها، دانه های قهوه فقط یک بار ترک می خورند. اما دانه های قهوه رست فرانسوی به ترک دوم می رسند و به این معنی است که دانه های قهوه دو صدای ترک ایجاد می نمایند: یکی هنگام خروج بخار و دیگری زمانی که دیواره سلولی لوبیا شکسته می گردد و روغن آزاد می نماید.

افسانه ها حاکی از این است که در قرن نوزدهم میلادی، برای اولین بار در کشور فرانسه از این روش برشته کردن برای دانه های قهوه استفاده شده است و اصطلاح قهوه فرانسوی به این علت نام گذاری شده است.

رُست فرانسوی چه طعمی دارد؟

اکنون که دقیقا پاسخ سوال قهوه فرانسه چیست را متوجه شدیم خوب است جزییات بیشتری از جمله طعم و اندازه کافئین، این قهوه بدانیم. قهوه رُست فرانسوی طعمی تند و کاراملی دارد و بعلاوه تلخی یا اسیدی بودن سایر قهوه های رست تیره را ندارد. نُت ها یا طعم هایی با این قهوه ایجاد می گردد معمولا شامل شکلات، دود، چوب، آجیل و غیره است.

اندازه کافئین دانه های قهوه در روش رست فرانسوی چقدر است؟

توجه به این نکته که دانه های قهوه که به روش فرانسوی برشته می شوند، اندازه کافئین کمتری نسبت به رست های سبک تر دارند، مهم است چون زمان برشته شدن طولانی تر، مولکول های کافئین را تجزیه می نماید. با این حال، با توجه به اینکه قهوه فرانسوی در لیوان های بزرگ سرو می گردد؛ می تواند نوشیدنی قوی با اندازه کافئین بالا باشد. برای مثال در یک لیوان قهوه فرانسوی (8 اونس)، 107 میلی گرم کافئین وجود دارد.

فرق قهوه ترک و فرانسه در چیست؟

قهوه ترک و قهوه فرانسه از نظر روش دم آوری، طعم و ظاهر تفاوت های چشمگیری دارند. قهوه ترک با آسیاب بسیار ریز پودر می گردد و در قهوه جوش مخصوصی به نام جذوه یا ایبریک، به همراه آب و در صورت تمایل شکر، بر روی حرارت ملایم تهیه می گردد. این قهوه دارای بافتی غلیظ و ته نشین است که نوشیدن آن به روش سنتی و بدون فیلتر صورت می گیرد.

در مقابل، قهوه فرانسه با استفاده از دستگاه فرنچ پرس یا ماشین قهوه ساز قطره ای دم می گردد. دانه های قهوه برای قهوه فرانسه به صورت درشت تر آسیاب می شوند و دم آوری آن با آب داغی که از میان پودر قهوه عبور می نماید انجام می گردد، به طوری که نتیجه نهایی یک نوشیدنی شفاف تر و ملایم تر است که اغلب با شکر یا شیر سرو می گردد.

در نتیجه، قهوه ترک غلیظ تر و پرعطرتر است، در حالی که قهوه فرانسه سبک تر و ساده تر است.

با انواع قهوه های فرانسوی آشنا شوید

به طور معمول، قهوه های فرانسوی حاوی شیر، صبح ها به همراه تارتین یا کروسان در یک فنجان بزرگ سرو می شوند. اسپرسو معمولا در کنار غذا مصرف نمی گردد و به جای آن بعد از ظهر، بعد از غذا یا به تنهایی سرو می گردد. هنگامی که به یک کافه در فرانسه می روید مهم است به یاد داشته باشید که بعید است منوی قهوه ای خاص با جزئیات کامل را ببینید. به همین علت خوب است که درک درستی از رایج ترین انواع قهوه فرانسوی داشته باشید:

کافه (Café)

کافه (Café) در انگلیسی به معنای واقعی کلمه قهوه (coffee) است. اما اگر در یک کافی شاپ فرانسوی یک کافه (un café) سفارش دهید، یک شات اسپرسو تحویل می گیرید. کافه معمولا در فنجان های کوچک سرو می گردد، بنابراین اگر بیش از یک فنجان سفارش دهید، هیچ کس تعجب نمی نماید. با توجه به مکانی که قهوه فرانسوی سرو می گردد، ممکن به جای عبارت (un café) از عبارت (‘café noir) استفاده گردد که همان مفهوم را دارد.

کافه آمریکانو (Café Americain)

در اصل، کافه آمریکانو یک نوشیدنی قهوه اسپرسوی سیاه است که در یک لیوان معمولی با آب داغ اضافه شده و بدون شیر سرو می گردد.

کافه نویزِ (Café Noisette)

کافه نویزِ شبیه به ماکیاتوی ایتالیایی است و با یک شات اسپرسو و پاشیدن یک قطره شیر داغ و کف آلود تهیه می گردد. کلمه فرانسوی (noisette) در انگلیسی به معنای فندق ترجمه می گردد، اما این نوع قهوه فرانسوی در واقع به رنگ آن اشاره دارد نه طعمش.

کافه اوله (Café au lait)، قهوه فرانسوی لذیذ

کافه اوله که به صورت قهوه با شیر ترجمه می گردد، با دستگاه فرنچ پرس تهیه می گردد و سپس شیر بخارپز به آن اضافه می گردد. کافه اوله بسیار شبیه قهوه لاته اما با اندازه شیر بیشتر است و معمولا به عنوان قهوه صبحگاهی سرو می گردد.

کافه کرِم (Café Crème)، قهوه فرانسه صبحگاهی

کافه کرِم که بسیار شبیه به کاپوچینو است، یک نوشیدنی مبتنی بر اسپرسو است که روی آن اندازه قابل توجهی فوم شیر وجود دارد. این قهوه نیز یک نوع نوشیدنی صبحگاهی است و معمولاً بعد از ساعت 11 صبح نوشیده نمی گردد.

فرنچ پرس چیست و از کجا ریشه می گیرد؟

منشا فرنچ پرس بسیار مرموز است، با اینکه مفهوم اصلی آن در سال 1852 میلادی به وسیله دو فرانسوی ایجاد شد، اما آنچه که امروزه به نام فرنچ پرس می شناسیم در سال 1929 میلادی به وسیله آتیو کالیمانی (Attilio Calimani)، طراح ایتالیایی اختراع شده است. در واقع کانسپت ایتالیایی فرنچ پرس، مفهوم فرانسوی آن را بهبود بخشیده است.

فرنچ پرس یک دستگاه دم کن قهوه ساده است که با حرارت مستقیم کار نمی نماید و از سه اجزای اصلی تشکیل شده است:

• کارافه شیشه ای: کارافه محفظه شیشه ای است که با شیشه بوروسیلیکات مقاوم در برابر حرارت ساخته می گردد. کارافه مهم ترین جزء یک فرنچ پرس است که قهوه آسیاب شده و آب جوش در آن قرار می گیرند. شیشه ای بودن کارافه به شما این امکان را می دهد که هنگام دم کردن بتوانیده جلوه زیبای تغییر رنگ آب را مشاهده کنید.
• سیستم فیلتراسیون: در واقع یک پیستون مشبک است که از سه قسمت، اهرم، میله فلزی و بعلاوه فیلتر فلزی تشکیل می گردد که با واسطه میله به اهرم متصل می گردد. با قرار دادن فیلتر روی قهوه و فشار دادن اهرم، می توانید قهوه فیلتر کنید.
• دسته و پایه فلزی: برای جلوگیری از انتقال حرارت به سطح و دست شما، به کارافه شیشه ای به ترتیب از پایه و دسته پلاستیکی یا فلزیمقاوم به حرارت متصل می گردد.

آیا فرانسوی ها واقعا از فرنچ پرس استفاده می نمایند؟

بر خلاف تصور رایج، ممکن است در خانه ها، مردم از فرنچ پرس استفاده نمایند، اما در بیشتر کافه ها و رستوران ها این طور نیست. در واقع فرهنگ قهوه فرانسوی در خصوص به سرعت سرو کردن یک شات سریع اسپرسو یا نوشیدنی مشابه بر پایه اسپرسو است.

برخلاف ایتالیا که مملو از کافه هایی است که پر از باریستا هستند، در فرانسه به سختی یک باریستا پیدا خواهید کرد و در بیشتر موارد، فقط پیشخدمت هایی هستند که به سرعت فنجان پس از فنجان اسپرسو می ریزند و سرو می نمایند. پس انتظار نداشته باشید که وارد یک کافه فرانسوی شوید و کسی را ببینید که پشت پیشخوان با یک فرنچ پرس مشغول به کار است. در واقع احتمال تماشا چند دستگاه اسپرسوساز با عملکردی آسان و تعداد زیادی فنجان خالی روی هم چیده شده بسیار بیشتر است.

قدم به قدم با طرز تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس

اکنون که به سوال قهوه فرانسه چیست؟ پرداختیم، طرز تهیه قهوه فرانسه را به صورت قدم به قدم آنالیز می کنیم. قبل از هر کاری باید یک قهوه رست شده مناسب انتخاب کنیم. قهوه رست میانه تا تیره برترین انتخاب است. برای تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس به روش زیر عمل کنید:

آسیاب کردن دانه های رست شده قهوه

50 گرم (حدود 10 قاشق غذاخوری) قهوه را وزن نموده و آن را با آسیاب قهوه درشت پودر کنید. قهوه آسیاب شده طراوت خود را در عرض چند ساعت از دست می دهد. به خودتان لطف کنید و قهوه از قبل آسیاب شده نخرید. وقتی دانه های رست شده قهوه تان را چند دقیقه قبل از دم کردن آسیاب کنید، لذت قهوه ای که میل می کنید دو چندان می گردد.

آماده کردن فرنچ پرس

فرنچ پرس خود را روی ترازو آشپزخانه قرار دهید و تفاله قهوه را درون آن بریزید. ترازو را صفر کنید و یک تایمر را با مدت چهار دقیقه آغاز کنید.

اضافه کردن آب جوش به فرنچ پرس

برترین نسبت قهوه به آب جوش 1 به 12 است که در این رسپی به ازای 50 گرم قهوه آسیاب شده باید 600 گرم آب جوش اضافه کنیم. با این حال، این نسبت را می توانید مطابق با سلیقه شخصی خود تنظیم کنید، زیرا بعضی از افراد قهوه قوی تر یا ضعیف تر را ترجیح می دهند.

بهتر است برای تهیه قهوه از آب معدنی یا آب تصفیه شده خانگی بهره ببرید. برترین دما برای دم کردن قهوه بین 195 تا 205 درجه فارنهایت یا 90 تا 96 درجه سانتی گراد است. بهتر است اجازه دهید آب جوش برای 1 الی 2 دقیقه پس از رسیدن به نقطه جوش خنک گردد.

عصاره گیری از تفاله قهوه

پس از گذشت هر چهار دقیقه، فیلتر را به آرامی پایین بیاورید و تفاله های قهوه را در انتهای فرنچ پرس نگه دارید. سپس قهوه را فورالیوانیا یک کارافه جداگانه بریزید تا از دم کشیدن مداوم آن جلوگیری گردد که اگر دم کشیدن به صورت طولانی مدت (8+ دقیقه) انجام گردد، منجر به تلخ شدن قهوه می گردد.

طرز تهیه قهوه فرانسه با دستگاه

برای تهیه قهوه فرانسوی با دستگاه قهوه ساز، ابتدا در مخزن دستگاه اندازهی آب معدنی بریزید. در مرحله بعدی اگر دستگاه شما مجهز به فیلتر کاغذی است، طبق تنظیمات دستگاه آن را در جایگاه خود در سبدش قرار دهید. سپس قهوه رست آسیاب شده را درون فیلتر کاغذی بریزید؛ سبد را درون دستگاه قرار داده؛ دستگاه را روشن کنید و اجازه دهید تا طبق تنظیمات دستگاه، چرخه عصاره گیری تکمیل گردد. دقت کنید که نوع قهوه رست و نسبت قهوه به آب کاملا مشابه روش تهیه قهوه فرانسوی با فرنچ پرس است.

نتیجه گیری

همان طور که در این مطلب خواندید، در پاسخ به این سوال که قهوه فرانسه چیست باید گفت قهوه فرانسه فراتر از دانه، بهروش دم کردن و در اصل نوعی فرهنگ فرانسوی است که به نوشیدن قهوه در کافه پیاده روها و استراحت کردن اشاره می نماید. در واقع پاسخ به سوال قهوه فرانسه چیست؟ چیزی بیشتر از نوع رست قهوه، شیوه دم کردن و… است، اینجا نگرش به زندگی اهمیت دارد.

فرهنگ کافه ها در فرانسه قرن هاست که دستخوش تحولات گسترده ای شده است، ولی همچنان زنده هستند. هر نوع کافه ای که سفارش می دهید مهم نیست. اگر می خواهید مانند فرانسوی ها قهوه بنوشید، باید زمانی را برای لذت بردن از آن اختصاص دهید.