کشف قدیمی ترین پنیر دنیا - گردش مهاجر

هنگامی که محققان یک ماده مرموز که روی سر و گردن مومیایی های باستانی کشف شده در حوضه تاریم در چین را آزمایش کردند، متوجه شدند این ماده درحقیقت قدیمی ترین پنیر دنیا است.

لایوساینس نوشت، محققان این ماده را که روی چند مومیایی آغشته شده بود حدود دو دهه پیش در گورستان Xiaohe در حوضه تاریم در شمال غربی چین کشف کردند. براساس مقاله ای که چهارشنبه (25 سپتامبر) در مجله سل منتشر شده است، آزمایش های DNA نشان داد که این ماده مرموز، پنیر کفیر، یک نوع پنیر نرم پروبیوتیک بوده و هزاران سال پیش با استفاده از پنیرهای گاوی و بزی فراوری شده است.

این پنیر حاوی چندین گونه باکتریایی و قارچی از جمله Lactobacillus kefiranofaciens و Pichia kudriavzevii است که هر دو آنها در دانه های کفیر امروزی یافت می شوند.

به گفته نویسنده ارشد این مقاله، پنیر روی مومیایی ها قدیمی ترین نوع پنیری است که تا به امروز در دنیا کشف شده است و با توجه به اینکه شرایط حفظ مواد غذایی همانند پنیر در طول چند هزار سال بسیار سخت است، کشف این پنیر یک اکتشاف کمیاب و فرصتی ارزشمند به شمار می آید.

محققان بعلاوه معتقدند آنالیز این پنیر باستانی می تواند اطلاعات بیشتری درباره فرهنگ و تغذیه مردم گذشته در اختیار ما قرار دهد.

به گفته محققان، به یاری این اکتشاف میتوان چگونگی تکامل یک باکتری در 3000 سال گذشته را آنالیز کرد.

با این حال هنوز تعیین نیست که چرا این مومیایی ها در وهله اول به پنیر آغشته شده بودند.